Урок 57 - 58 Молоко и молочные продукты (08.05.2020)

Урок 57-58

Тема: Молоко и молочные продукты
          Практич.работа Приготовление блюд из молока

Цели изучения темы:

• Ознакомить учащихся со значением и ассортиментом молока и молочных продуктов, с признаками их доброкачественности, условиями и сроками хранения, технологией приготовления блюд из молока и молочных продуктов; научить определять доброкачественность молока и молочных продуктов, готовить блюда из молочных продуктов;
• Создать условия для развития навыков самостоятельной и групповой работы, исполнительских умений и творческих способностей, рефлексивных умений; способствовать привитию навыков культуры труда, аккуратность;
• Создать условия для воспитания экономности и бережливости, формирования эстетического вкуса, патриотизма,уважение к людям рабочих профессий.

Учебное пособие: параграф 4,5 (с.14-28)
Тетрадь: с.5-6(зелёная), с.4-6( фиолетовая)

1. Организационно-подготовительная часть
План изучения нового материала

1. Общие сведения о питательной ценности молока и молочных продуктов, об ассортименте, условиях и сроках хранения молока и молочных продуктов.
2. Способы определения доброкачественности молока и молочных продуктов.
3. Тепловая обработка.
4. Ассортимент блюд из молока и молочных продуктов, технология их приготовления.
5. Кухонные принадлежности и посуда, необходимые для обработки продуктов и приготовления блюд из молока и молочных продуктов.
6. Требования к качеству.
7. Оформление готовых блюд.
8. Правила подачи.

Презентация Молоко и кисломолочные продукты

2. Теоретическая часть
Вопросы:
Что такое пища?
Назовите группы продуктов питания.

Прочитайте параграф в учебнике.
Расскажите о значении молока.
Какие необходимые для организма вещества входят в состав молока?
В пищу в основном используется коровье молоко, молоко коз, верблюдиц, кобылиц.
Ознакомьтесь с ассортиментом молока и молочных продуктов, используя схему учебного пособия ( рис.6), таблицу "Виды молочной продукции".

Разъяснить понятия:

• нормализованное молоко - это продукт, состав которого приведен в соответствие с регламентированной частью жира и белка (1,5%, 2,5% 3,2% или др.);
• восстановленное молоко - продукт, полученный из сухого молока и воды;
• обезжиренное молоко - продукт, полученный из натурального молока путём сепарирования, т.е. обезжиривания.

Согласно государственному национальному стандарту творожные , кефирные, сметанные продукты не могут называться творогом, кефиром, сметаной, так как творожный или сметанный продукты содержат в своем составе белки и жиры немолочного происхождения, а кефирный продукт изготавливается на сухих заквасках.

При покупке молока и молочных продуктов нужно внимательно изучать информацию, указанную на упаковке: срок годности, состав, пищевую и энергетическую ценность.

Это даст возможность выбрать из представленного ассортимента полезный и качественный продукт.

Перед употреблением молочных продуктов следует определить их доброкачественность, так как иногда при транспортировке и хранении нарушаются определенные стандартом нормативы.

Рассмотрите таблицу 2( с.17 учебного пособия) и ознакомьтесь с признаками доброкачественности молока и молочных продуктов.

Для сохранения доброкачественности молочных продуктов их необходимо правильно хранить.
Рассмотрите таблицу 3.

Использование молочных продуктов

Из молока и молочных продуктов готовят:

• первые (молочные супы), 
• вторые (молочные каши, запеканки), 
• сладкие блюда (желе, кремы, мороженое), 
• соусы (молочный, сметанный), 
• напитки (молочный кисель, коктейль).

Особенности первичной и тепловой обработки творога

Перед приготовлением горячих блюд творог подвергают первичной обработке:

• влажный творог отжимают под прессом;
• отжатый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито (дуршлаг);

Следующий этап - тепловая обработка.

Основные этапы тепловой обработки творога:

• варка (вареники ленивые, пудинг паровой);
• жаренье (сырники творожные, батончики);
• запекание (пудинг, запеканка).

Требования к качеству готовых блюд из творога

Вареники должны иметь форму правильных цилиндров, ромбиков, квадратиков или кружочков, сырники - круглую форму.
поверхность жареных. запечённых блюд должна быть ровной, без трещин, с румяной корочкой.
В изделиях из творога недопустимы горький привкус, затхлый запах, ярко выраженная кислотность, наличие частиц непротёртого творога.

Правила оформления и подачи этих блюд

Холодные творожные блюда кладут горкой в салатник или тарелку.

Сырники раскладывают по две штуки на порцию.

Запеканку, пудинг нарезают на кусочки квадратной или прямоугольной формы.

С творожными блюдами подают сметану, варенье или фруктовый соус.

Выполни тест

3. Практическая часть
Выполнить практическую работу 2 "Приготовление блюд из молочных продуктов" ( с.22-28 учебного пособия)
Выбери рецепт, приготовь блюдо из творога
Приготовление блюд из творога

Сделай фото приготовленного блюда

ВАЖНО! При приготовлении блюд СОБЛЮДАЙ:

• технологический процесс приготовления блюд;
• приемы выполнения новых технологических операций;
• правила безопасной работы и санитарно-гигиеничекие требования;
• технологиб приготовления блюда;
• культуру труда.

4. Организационно-заключительная часть
Сервировка стола (оценка сервировки)
Дегустация (оценка вкусовых качеств и оформления приготовленного блюда)
Культура потребления пищи: правила поведения за столом, пользование столовыми приборами.

Пришли фото выполненной работы сообщением учителю в электронном дневнике на странице учительская